天府酵藏
充分運用發(fā)酵技術研發(fā),融合傳統(tǒng)與現代工藝,主打天然健康,口感醇厚,久煮不渾湯。
漫味龍廚推出“天府酵藏牛油火鍋底料”,以“天然健康,自然發(fā)酵”為核心特點,從產品研發(fā)、原料選材、制作工藝,全方位回應了消費者對口感和品質的訴求。
優(yōu)選食材
為了在源頭上保證“新鮮”,“天府酵藏”精選河南內黃新一代辣椒和貴州滿天星辣椒,經12道工藝,制成專用辣椒節(jié)。用熱水漂燙,制成糍粑辣椒,再搭配9種天然香辛料,為獲得醉椒原料,還要接種陳年泡菜老母水。最后放入土壇加蓋密閉,并置于特定溫度條件下進行自然發(fā)酵,歷時5個月之久達到“拉絲”狀態(tài),才算生成可以入料使用的醉椒?! ?/p>
智能質造
在炒制工藝上,與傳統(tǒng)火鍋底料使用的天然氣直燃式炒鍋不同,“天府酵藏”采用反應釜來進行炒料,運用蒸汽作為加熱介質,炒制時間也較傳統(tǒng)長15分鐘左右。通過智能設備實現溫控,有利于辣椒紅色素和各種風味物質的釋放。此外,反應釜的密閉設計,使得原料的各種香氣成分更好的保留在火鍋底料中,從而保證產品的復合風味,并且更加干凈。
工藝融合
在生產技術上,“天府酵藏”將傳統(tǒng)發(fā)酵與現代工藝相結合,將醉椒和牛油等原料一同放入反應釜炒制,醉椒自然發(fā)酵產生乳酸菌、酵母菌所帶來的乳酸風味,夾雜著油料揮發(fā)的香氣,使底料的復合香氣完美融合,從而做到0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油,既美味又健康。
口味創(chuàng)新
在口味上,“天府酵藏”不僅保留了傳統(tǒng)火鍋底料“麻、辣、鮮、香”的口感,而且增添了復合口感。使得鍋底在涮燙過程中更加醇香濃郁、回味悠長、辣而不燥,讓食客享受健康美味的同時,又能夠縱享火鍋帶來的熱辣體驗。
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